ABSTRAK
“Pemanfaatan
Limbah Kubis (Brassica
olerace) sebagai Pengawet Ikan Laut Upeneus
sulphureus”
XII IPA 2 MAN Jombang, 2015.
Oleh
: Ana Atika Makhmudah, Nadia Puspita Ningtyas, Nurus Sobah.
Kubis (Brassica
olerace) merupakan salah satu jenis sayuran yang banyak tumbuh di daerah
dataran tinggi. Ada beberapa macam kubis, diantaranya kubis putih, kubis hijau,
dan kubis ungu. Sayuran ini bersifat mudah rusak dan busuk, sehingga dapat
memberikan bau yang tak sedap di sekitar lingkungan. Limbah ini merupakan
tempat hidupnya suatu bakteri yang dinamakan Lactobacillus plantarum, Lactobacillus delbruckil, Lactobacillus
fermentum dan Lactobacillus brevis.
Lactobacillus merupakan suatu mikroorganisme yang berfungsi dalam pembentukan
asam laktat. Proses fermentasi asam laktat berlangsung dengan adanya aktivitas
bakteri asam laktat tersebut. Bahan baku fermentasi adalah limbah kubis yang
dimasukkan ke dalam larutan garam dan ditutup rapat dan disimpan selama dua minggu.
Kemudian larutan fermentasi kubis ini dapat digunakan sebgai pengawet ikan.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui proses
fermentasi limbah kubis, mengetahui penyebab limbah kubis dapat digunakan
sebagai pengawet ikan, untuk mengetahui pengaruh yang ditimbulkan oleh larutan
fermentasi kubis dalam mengawetkan ikan, dan untuk mengetahui pengaruh
perendaman ikan dalam larutan fermentasi dan penyimpanannya pada suhu rendah.
Serta mencari alternatif bahan pengawet alami dengan memanfaatkan limbah kubis
sebagai pengawet alami yang mudah dan efesien yang tidak berbahaya.
Penelitian ini bersifat eksperimen. Obyek penelitian
ini adalah Ikan Kuniran yang masih segar. Penelitian ini dilakukan dengan tiga
perlakuan yaitu ikan kuniran dengan perendaman selama lima menit, perendaman ikan
selama lima belas menit dan perendaman selama tiga puluh menit. Hasil
menunjukkan bahwa ikan yang paling awet adalah ikan yang direndam selama tiga
puluh menit dengan masa simpan ikan lima belas hari.
Dengan demikian, diharapkan para produsen ikan tidak
menggunakan formalin sebagai pengawet ikan dan beralih dengan menggunakan
pengawet alami hasil dari fermentasi limbah kubis.
Kata Kunci : Larutan
Fermentasi, Kubis , Pengawetan Ikan.
